彝族美食-砣砣肉

作者:小编 来源:凉山在线 时间:2012-04-28 03:23:27 阅读量:


砣砣肉是彝族最著名的一道菜品。不论猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉,一律砍成砣砣,经煮熟后加以佐料拌之,盛入盆缸内或大盘里供食客饱餐。以仔猪砣砣肉为例,选重约15至20千克的黑毛小猪肉,连骨砍成5厘米大小的砣砣,放入锅内煮至刚熟便起锅,配以当地出产的花椒面、海椒面、精盐、大蒜米等拌好,便可食用了。需要说明的是,彝族群众忌食白色毛猪和黄色毛猪,而且肉不能煮得过于熟透,吃的时候有的还要加入木姜子等香料拌味,味道浓厚而醇香。
砣砣肉,不管猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,一律切成砣、砍成块,大砣大砣端上来,让你吃个够。充分表现了彝人的豪爽、粗犷的一面。各种砣砣肉的做法各不相同,且各呈美味。

砣砣猪肉
 
砣砣猪肉

 

  仔猪砣砣肉。选用三四十斤重的黑毛小猪宰杀后,先在草火上烧去毛皮,清法污秽,取下四肢和头以及肝腰等内脏,置于火中烧熟食用;再将猪肉砍成砣放进锅里煮,肉不能煮得过 ,以刚熟者为最佳,然后滤起放于簸箕内,拌上辣椒、木姜子、花椒、盐等调料即可食用。仔猪砣砣肉,鲜、嫩、脆、香,美味无穷,既有清香味,又有泥土的芳香;即不油嘴,又不腻心,食上两次便会上瘾。

砣砣鸡肉
 
砣砣鸡肉

 

  绵羊砣砣肉。选用上等肉羊,宰杀后,去头蹄,将羊肠、羊油等所有内脏漂、洗净后与砣砣肉一并下锅,煮至微 捞出,拌上香料即可食用。砣砣羊肉膻味小,香味浓,是款待贵宾的佳肴。

  黄牛砣砣肉。彝人对最高贵的客人杀牛招待。牛是上等犍牛,宰杀后,头蹄与肉一并下锅,但肉要去骨,其余作法与猪羊肉相同。牛肉砣砣以冷却后食用味最佳。你会感到一种特殊的山草香味。

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