多少次去西昌 礼州镇采访，都少不了要去北街钟鼓楼（老地名）下的油糕滩买两个油糕吃。卖油糕的是个残疾人，礼州人都叫他李油糕，个子不高，但很敦实，憨厚的脸上随时都 挂着笑容，虽然残疾，左手左脚不听使唤，但是炸起油糕来，一只手也同样快，一边加火，一边翻看油糕，火候拿捏得恰到好处。几分钟时间，金黄色的油糕就拿到 你的手上，油糕面上的油还在滋滋作响，吹一吹送到嘴里，糯米和喜沙（豆沙）的香气充满口腔，皮酥肉软、油而不腻，香中有甜，又化渣，非常好吃。

 

　 　前不久，抱着对这位残疾人的崇拜和对油糕的食欲，我到李油糕家里进行了采访。由于事先联系好了，老李一直在家等。礼州镇北街50号，是一座老房子，低倭 的平房里住着几家人，老李家住在最里面，房子只有十多平米，还隔成了两间，外面小天井里搭了一个面台，就算是他的工作台了。

 

　　“你今天来得是时候，春节忙得很，一天要卖三、四百个油糕，没时间接待你，今天轻松多了”，老李热情地招呼着。说到油糕，老李脸上的笑容没有了，沉默了几分钟才开了口。

 

　　苦命娃不得已学卖油糕

 

　 　“不瞒你说，我是个苦命娃，1959年出生，赶上三年自然灾害，父亲在我1岁多点就去逝了。2岁时我又得了小儿麻脾症，落下了终身残疾，左手和左脚都不 听使唤。家里三兄妹，全靠母亲含辛茹苦把我们扶养长大。由于残疾，小时候吃了不少苦，上学也是三天打鱼两天晒网，学习怎么能好，初中毕业后就没有读书了。 但16岁能干什么？为了生活，也只能什么都干，卖过1分钱一杯的杯杯水，卖过冰粉，在安宁河捶过石头，还打过草袋，但都不能养活自己。1980年时，我找 到卖油糕的陈同学（不原

 

　　透露同学名），让陈同学教我做油糕。陈同学满口答应后，第二天就上家里来，手把手教了五天，我才学会了这门手 艺。陈同学是我的恩人啊！从那时起，我就和母亲一起做油糕，1983年结婚后，又与妻子一起做油糕，自从做油糕后，每天有了固定的收入，生了两个女儿，日 子一天天好了起来。”说到这里，老李的脸上才有了笑容。

 

　　传统油糕传统美味

 

　　“能说说你的油糕为啥做得这么好吃吗？”记者问道。“能！怎

 

　　么不能？这油糕一做就35年，虽然没有多少技术含量在里面，但我一直传承着陈同学教给的喜沙配方和传统的手工制做方法。只做两种油糕，一种是喜沙的窝子油糕，一种是椒盐的花糕。两种做法都差不多，首先得买回上好的

 

　 　糯米，泡好后用蒸笼蒸，蒸熟后用对窝冲成糍粑。凉一点后，再把糍粑分成小团，把喜沙包进去，压扁后就成了窝子油糕。花糕是把整块的糍粑压平后，将椒盐喜 沙滩在上面，卷起来，冷却后切成块，就成了花油糕。喜沙面是用红豆、巴山豆打成粉，蒸熟后加猪油，然后，加红糖就是甜的窝子油糕，加花椒和盐就是椒盐的花 糕”。说到为啥这么好吃，老李有点得意地说：“选料很重要，糯米、红豆、巴山豆都要选最好的买。买回后，还要选一道，把沙石和不好的米豆选出来，这样的油 糕吃着也放心”。

 

　　“摏糍粑既是技术活又是体力活。你看，这个对窝，1980年，花20元钱买回来的，当时算是家里最大的一笔开支了，一 用就是35年，油黑发亮，这杂木的对窝棒，我摏烂了两根，这是第三根了。糯米蒸好后，倒入对窝摏。说是技术活，是因为不能摏得太细，太细了会发软，不好包 喜沙，口感也差，要椿得有粗有细，这样油糕的外型才好看。说是体力活，是因为这十多斤的对窝棒每天要椿几十下，还是很困难，很累人的。”

 

　　李油糕已成当地名小吃

 

　 　从1980年开始做油糕起，老李每天晚上把糯米泡上就得上床睡觉了，早上4点钟就得起床，蒸糯米、摏糍粑、做油糕，要赶在学生上学前，把油糕拿到小摊上 炸出来，学生吃后好上学。算算时间，有35年没睡过一天的懒觉了，老李说：“礼州镇上就只有他一家，买油糕的基本上都是回头客。隔三差五就会来买一次。这 里，也有一个情结在里面，要是哪一天没看见我卖油糕，别人都会问李油糕怎么了？”

 

　　身残志坚，35年的坚持，李油糕成了礼州当地一道名小吃。许多人吃了，还要再买一些带回去自己炸来吃。北京、昆明、上海、成都的游客，回去后又托人买了寄过去。平时，每天要卖一百多个油糕，逢年过节就更卖得要多些，一天能卖五、六百个。

 

　　油糕的来历

 

　 　公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的 北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京 城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店 也成了兴旺繁华的“王店集”。

 

　　据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们 的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大 振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神 话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然 就叫做烧尾了。唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改 进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。油糕色泽金黄，细腻柔软，

 

　　色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。