馓子堆尖尖的油茶老西昌的味道
作者：罗晓莉 胡蝶 来源：凉山城市新报 时间：2016-05-27 09:59:39 阅读量：
纯手工制作的油茶，更有味道。
打个鸡蛋在油茶里，又是另一番美味。
白白糯香的米糊挟裹着金黄酥脆的馓子，让人食欲大开。
在米糊中加入鸡蛋。
对西昌人来说，吃油茶不仅是一个进食的过程，更是一个享受的过程，一碗油茶开启了踏实愉悦的一天。油茶，作为西昌传统的美食，其独特的制作工艺和绝佳的口感不仅是众多西昌人的最爱，也吸引了不少外地人前来品尝。
寻常巷陌，在老街深处，这道香飘四里、耳熟能详的传统美食，勾起了多少人的温暖记忆，人们在大快朵颐的同时，也感受到了浓郁的乡情。
油茶
西昌人的早餐情怀
西昌人的一天，从美味的早餐开始。清晨，吃上一碗热乎乎的油茶，便能精神抖擞的迎接一整天。老街上的人，特别是一直居住在古城区里的人，早上起来，都习惯于到小店去吃碗油茶。当然，图的就是那碗老式油茶的鲜活和纯粹。
在老街，有一家开了近20年的油茶老店，店面不大，食客却是络绎不绝。每天上午八九点钟，人们常常会三五成群，或坐在店里的小凳上，或站在外面边晒太阳边吃油茶。
“还有吗？老规矩”“有，快进来坐”进来一个食客，不用客人说，老板李世菊便知道他是要少盐多馓子，只见她一手舀上一碗米糊，转过身熟稔的加点调味料，撒上一些馓子，一碗正宗的油茶便完成了。端上桌，那金灿油亮的馓子堆得“冒尖尖”，馓子下面是盐、花椒、芝麻油等调料，最后才是纯白的米糊。用调羹伸入碗内搅拌，一道脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。如果喜欢，打个鸡蛋在油茶里，又是另一番美味。
一旁盛满米糊的大锅冒着热气，旁边有一个小炉子，是专门为需要加蛋的食客准备的，一个大锅里煮着碗，需要时捞一个出来用，看得见的干净卫生。
人们吃油茶的偏好不同，有的喜欢把馓子和米糊都拌好了吃，让米糊里的佐料充分浸到馓子里；有的喜欢把馓子一点点地蘸着米糊吃，保持馓子的香脆。
没有山珍，没有海味，一碗简简单单的老街油茶，缓缓入口，缠绵浓稠，醇香四溢，香而不腻，吃完唇齿之间余香缭绕，这样的清晨，简单而满足。
每一碗油茶
都是手艺人的执着
随着社会的发展，人们的早餐越来越丰富，油茶的摊点也在逐渐减少，但是像李世菊这样的传统油茶手艺人仍在坚守。摒弃工业化的生产，用传统手工制作，让油茶才更加有味道。“做油茶这种手艺活儿，一点也不能偷懒，每一道工序都要亲手做才放心。”她朴素地相信，用心才能做出好油茶。
看上去简单的油茶，做工却精细考究，先将大米用石磨磨成粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，方可起锅入碗。李世菊说，做油茶的大米必须是当年的新米，这样做出的米糊才醇香、浓稠，而用传统石磨磨出来的米浆口感上更加细滑、不戳嘴。
馓子的制作更是一门手艺活儿，无论是和面、拉面时的手法，还是煎炸时火候的掌握和控制，都需要手艺人亲自动手，因为这些没有固定的配方，每一步都是凭手艺人的经验。
每天天还没亮，李世菊便要起来和面，待和好后，让其自然发酵，便出去开始一天的生计。中午卖完油茶回来，面已发好，这时将面盘成粗藕节般的大条，用干粉扑面后，将小条绕成一条条细细的面圈，然后再将面圈拉细绷直下锅用油炸，待成金黄色时，即可起锅备用。
一碗油茶浓香的口感直接取决于馓子是否煎炸的酥、脆、香。“馓子一定要拉的细，炸出来才香脆，千万马虎不得，味道好不好，别人都是吃的出来的。”和做人一样，李世菊的朴实、真诚，不弄虚作假，赢得了一批又一批的熟客，她执着于传统，用最纯粹的工艺和味道，满足着人们对口感和味蕾的极致追求。
食客的记忆
就是做美食最大的收获
每天一早开店，中午收摊，20年来，她每天都在坚持做同一件事—把油茶做好，李世菊的一天过的既饱满又充实，她很享受现在的生活，看着大家都爱吃她做的油茶，别提心里有多高兴了。
“我的那些老常客，虽然不是个个都能叫出名字，但是看着脸熟的，我都知道他的口味和喜好。”她笑着说，“有一个小姑娘从小就爱吃我这的油茶，她吃的淡，我盐就放的少，现在上班了偶尔来一次我还是记得到。”或许这就是多年来食客与李世菊之间的默契，不用言语便已心领神会。
“老板，来5碗油茶打包。”“要的，又给儿子送过去啊。”“是啊，他就喜欢吃你这的味道，外面的吃不惯。”交谈中才知，这位李先生经常过来买油茶给远在成都的儿子送去，就因儿子对家乡油茶的钟爱，时时都在想念这儿时的味道，而他自己也是隔三差五的就会老街吃油茶。
对于身处他乡的人来说，能吃上一口家乡的油茶，那是一件幸福的事。那入口的芬芳四溢、香润浓稠，全当是解了思乡的愁。
这道承载着几代人的温暖记忆和乡情的美食，只愿在岁月的长河中永远留存，让人们无论何时何地，都能有个念想。
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